糠醛，與糖醛是同一物質(zhì)，其系統(tǒng)名為α-呋喃甲醛，是呋喃2位上的氫原子被醛基取代的衍生物。外觀是無色透明油狀液體，有類似苯甲醛的特殊氣味。暴露在光和空氣中顏色很快變?yōu)榧t棕色。易與蒸氣一同揮發(fā)。
分子式為C5H4O2或C4H3OCHO。它***初從米糠與稀酸共熱制得，所以叫做糠醛。糠醛是由戊聚糖在酸的作用下水解生成戊糖，再由戊糖脫水環(huán)化而成。生產(chǎn)的主要原料為玉米芯等農(nóng)副產(chǎn)品。合成方法有多種。糠醛是呋喃環(huán)系***重要的衍生物之一，化學(xué)性質(zhì)活潑，可以通過氧化、縮合等反應(yīng)制取眾多的衍生物，被廣泛應(yīng)用于合成塑料、醫(yī)藥、農(nóng)藥等工業(yè)。
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，糠醛在3類致癌物清單中。
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